VOORGERECHTEN
|
MARBRÉ
marbré van gerookte zalm en heilbot, piccalilly
en gefrituurde gamba
|
€ 12,50 |
GEITENKAAS
tartaar van geitenkaas met zuurdesemcrouton, cherry tomaat en een peercompote
|
€ 11,50 |
MAKREEL
taartje van makreel met rauwkost van zure bom,
krabmayonaise en een sesam kletskop
|
€ 12,50 |
KALFSMUIS
langzaam gegaarde kalfsmuis met chorizo kaantjes,
scharreleiersalade en sjalotten konfijt
|
€ 13,50 |
ROULEAU
rouleau van eendenlever en Livarvarken met briochebrood,gekarameliseerde appel en calvados siroop
|
€ 14,00 |
AMUSEFESTIFAL
proeverij van 5 kleine voorgerechtjes
|
€ 16,00 |
TUSSENGERECHTEN
|
BOUILLON
bouillon van strandkrabbetjes met
3 soorten garnalen en dragonroom
|
€ 7,50 |
CAPPUCCINO
cremesoep van Ras el Hanout met gerookte piepkuiken
|
€ 6,50 |
ZWEZERIK
krokant gebakken kalfszwezerik, risotto met kalfswang en een saus van gepofte knoflook
|
€ 13,50 |
MOSSELEN
mosselen in witte wijn en room gegratineerd
en een knipbroodje
|
€ 10,50
|
VISGERECHTEN
|
LASAGNE
lasagne van zeebaars en zalm met koriander schuim, Hollandse garnalen en gebakken little gem
|
€ 21,50 |
HEEKFILET
gerookte heekfilet met langousitne, gerookte botersaus en een paprikasalsa
|
€ 22,50 |
KABELJAUW
gebakken kabeljauw met coquilles, gestoofde zeekraal en een kreeftensaus
|
€ 23,50 |
VLEESGERECHTEN
|
PARELHOENDER
gegrilde balantine met een hamburger van rilette, groene asperge en een morilles jus
|
€ 20,50 |
RUNDERRIBEYE
gegrild Vechtdal rund met café de Paris boter,
dikke frieten en snijbonen
|
€ 21,50 |
LAM
biefstuk van lam met lamsjus en polenta met olijven en aubergine
|
€ 23,50 |
TOURNEDOS ROSSINI
ossenhaas met gebakken eendenlever, briochebrood en een truffeljus
|
€ 27,50 |
KALF
kalfssukade op drie wijzen bereidt; gebakken, fricassee en een bitterbal met babypaksoi
en Vadouvain saus
|
€ 22,50 |
NAGERECHTEN
|
BOKKEPOOT
van merenqueschuim en mangomousse
met cappuccinoroomijs
|
€ 8,50 |
CRÈME BRÛLÉE VAN VANILLE
met vanilleroomijs, tokkelroom en boerenjongens
|
€ 8,50 |
PARFAIT
chocoladeparfait, kruimels van amandelspijs met noten, schuim van kardemom en passievruchtsorbet
|
€ 8,50 |
BAVAROIS
bavarois van gemarineerde ananas, Bloody Mary van boomtomaat en vanilleroomijs
|
€ 8,50 |
KAAS
plateau van diverse kaassoorten geserveerd
met pruimenjam en roggeknarre
|
€ 12,50 |
GRAND DESSERT
proeverij van diverse desserts
|
€ 13,00
|