Oosters gelakte zalm, mangochutney, mizuna en een tsuyu mayonaise

ingelegde rode biet en brie, rucola salade, geitenkaas kroket en een yoghurt mint dressing

ossenworst met brioche, mosterd schotsen, gepocheerd ei, krokante shiitake, tafelzuur en hollandaise saus

marbré van eend rilette en gerookte eend met eendenleverbonbon, gekarameliseerde appel en calvados sorbet

gerookte hertenpastrami met zoet zuur van rode kool, enoki en truffel mayonaise

proeverij van 5 kleine voorgerechten

krachtige tomaten- runderbouillon met lavas en geplukte ossenstaart

romige crème soep van cèpes, droge worst en duxelles

coquilles met gemarineerde gamba, zeekraal aardappelkaantjes en ponzu schuim

krokant gebakken zwezerik met knolselderij crème, hazelnoot, oude kaas en een jus van Marsala

bospaddenstoelen lasagne met ingelegde pompoen en saus van truffel

parelgort met wortel, schorseneren, bospeen, burratine, cashewnoot noten en schuim van oregano

doradefilet, couscous met bleekselderij, rozijnen en munt, Hollandse garnalen en een groene kruidensaus

gebakken kabeljauw, orzo met antiboise van tomaat en basilicumschuim

licht gerookte en gegrilde kalfsentrecôte, citrus witlof, gekonfijte krielen en een jus met sinaasappel

gebakken filet, gestoofde bout, lever, rilette bitterbal, najaarsgroenten en een jus met vanille

medaillon van wildzwijn en langzaam gegaarde wang, hete bliksem en een jus van steranijs

gebakken hertenbiefstuk, wild hachee, knolselderij stamppot en laurierjus

tournedos Rossini met eendenlever, spinazie, brioche brood en jus van Madeira

crème caramel van pistache, frambozen sorbetijs, peper pistache crumble en witte chocoladeschuim

advocaat van Amaretto met perensalade, gebrande merengue, amandelkletskoppen en citroen sorbetijs

trippel chocolademabré vanille duindoorn gel, Orero botercrème en duindoornroomijs

Sticky Toffee Pudding Cake, gekarameliseerde ananas, witte chocolade-gember schuim en Pina colada roomijs

plateau van diverse kaassoorten geserveerd met stroop, ingelegde walnoot en pompadoer

proeverij van diverse desserts