ZALM 14,50licht gebrande zalmfilet, zalmrilette, olijvenbrood, zoetzure meloesuitjes en zwarte knoflookmayonaiseCOCKTAIL 15,00Hollandse garnalen, schuim van cocktailsaus, gefrituurde peterselie en suikerslaPANNA COTTA 13,50panna cotta van zoete aardappel met pinda’s, geitenkaas kroket, en een crème van bieslook ROSBIEF 14,50langzaam gegaarde kalfsrosbief, gemarineerde gamba’s, piccalilly en chips van augurkCOPPA 14,75wildzwijn coppa met gebakken balkenbrij, gekarameliseerde appels en een schuim van eekhoorntjesbroodAMUSEFESTIVAL 17,00proeverij van 5 kleine voorgerechtjes
BOUILLON 7,25kwartelbouillon met duxelles van anijschampignons en een gepocheerd kwarteleiBRIE 8,75romige briesoep met uitgebakken katenspek en gedroogde abrikozenPALING 16,75langzaam gestoofde paling met Roseval aardappel en crème fraîcheZWEZERIK 16,75krokant gebakken zwezerik, romige schorseneren en jus van Pedro Ximinez
PROEVERIJ 20,50brioche sandwich met truffeltapenade en spinazie, fregola met yuzu, tomatenchips, polentafrieten, Roseval aardappel, piccalilly en gebrande paprikasausRAVIOLI 19,75open ravioli met pompoen, gebakken sterappel, pecannoten, tuinkers en een schuim van bleu de Wolvega
ZEEWOLF 25,50zeewolffilet met een krokante korst met truffel, knolselderij aardappeltaart en een boter sausCORVINA 24,75gebakken Spaanse zeebaarsfilet, fregola met yuzu, chips van tomaat en gebrande paprikasaus
KALF 25,25kalfsentrecôte met gekarameliseerde witlof, polenta en saus van Zwolse mosterdEEND 22,00gekonfijte eendenbout, met ongestampte hutspot en een jus van vanilleROSSINI 31,50ossenhaas met truffeltapenade en gesmolten eendenlever, brioche, spinazie en Madeira jusWILDZWIJN 23,75medaillon, rack en sukade van wildzwijn met uiencompôte, aardappelwafel en een jus van laurierHERT 25,25hertenbiefstuk en een saucijsenbroodje met bospaddenstoelen, roergebakken spruiten en Vadouvan boterELZASSER ZUURKOOL 21,75traditioneel gemarineerde zuurkool met aardappel, casselerrib, rookworst, sukade, bloedworst, en katenspek
PEER 8,50gepocheerde peer, crumble van harde wenerdeeg, karamel van gecondenseerde melk, boeren jongens en kaneelroomijsCRÈME BRÛLÉE 9,50crème brûlée van passievrucht, merengue, chocolademousse en vanille roomijsPARFAIT 9,00hazelnoten parfait, crème van mascarpone, gebakken marsepein en een compôte van blauwe bes CHEESECAKE 9,00cheesecake met Oreo, gedroogde sinaasappel en ijs van tonkabonenKAAS 12,75plateau van diverse kaassoorten geserveerd met vijgen en roggeknarreGRAND DESSERT 14,50proeverij van diverse desserts