panna cotta van avocado, rode bietensalade met geitenkaas mousse, spicy walnotencrumble en vinaigrette van platte peterselie

tartaar van warm gerookte makreel, rode ui in zoetzuur, roggebrood krokant en een wasabi-dille mayonaise

ossenworst, gefrituurd aardappeltaartje, spiering, gepekeld ei, zwarte knoflookmayonaise en een piccalillyschuim

gerookte hertenpastrami met rode kool salade, humus, gefrituurde enoki en mayonaise van mierikswortel

marbré van eend en rilette, gekarameliseerde appel, calvados gel, rode ui chutney, pastinaak chips en eekhoorntjesbrood mayonaise

proeverij van 5 kleine voorgerechten

krachtige ossenstaart bouillon van lavas, gefrituurde wonton en bosui

romige crème soep van cèpes, nagelhout en kastanje

coquilles met gemarineerde gamba’s, venkel en snijbiet en een prei velouté

krokant gebakken zwezerik, meiknol, groene asperges, hazelnootcrumble en een Marsala jus

bospaddenstoelen lasagne met ingelegde pompoen, gebakken bundelzwammen en schuim van truffel

parelgort met wortel, groene groenten, bospeen, gepaneerde burratine, dukkah en schuim van daslook

zeebaarsfilet, brandade, olijvensalsa , gamba in kataifi en een beurre blanc saus

op de huid gebakken corvina, orzo met gebrande paprika, rivierkreeft en schuim van langoustine

licht gerookte kalfsentrecote met gekonfijte krieltjes, bimi en gremolata kruiden jus

gebakken filet, gestoofde bout, lever, rilette bitterbal, hete bliksem en een jus met vanille

medaillon van wildzwijn en langzaam gegaarde wang, gemarineerde zuurkool, aardappelmousseline en een jus van steranijs

gebakken hertenbiefstuk, wild hachee, knolselderij stamppot, gebakken spruitjes en laurierjus

tournedos Rossini met eendenlever, spinazie, brioche brood en jus van Madeira

crème brûlée met witte chocolade mousse, frambozengel, lychee frambozen sorbet, pistacheschuim en krokant van cornflakes

advocaat van Amaretto, amandel Zwitsers schuim, bitterkoekjes krokant en sorbetijs van citroen

koffie en caramel marbre, oreo crumble, wiskeyschuim en chocolade- hazelnoot roomijs

Sticky Toffee Gember Cake, gepocheerde peer, macadamia crumble, perengel en gember roomijs

plateau van diverse kaassoorten geserveerd met stroop, ingelegde walnoot en pompadoer

proeverij van diverse desserts