ZALM 15,25licht gebrande zalmfilet, zalmrilette, olijvenbrood, zoetzure meloesuitjes en zwarte knoflookmayonaiseCOCKTAIL 15,50Hollandse garnalen, schuim van cocktailsaus, gefrituurde peterselie en suikerslaPANNA COTTA 14,00panna cotta van zoete aardappel met pinda’s, geitenkaas kroket, en een crème van bieslook ROSBIEF 15,25langzaam gegaarde kalfsrosbief, gemarineerde gamba’s, piccalilly en chips van augurkCOPPA 15,25wildzwijn coppa met gebakken balkenbrij, gekarameliseerde appels en een schuim van eekhoorntjesbroodAMUSEFESTIVAL 17,50proeverij van 5 kleine voorgerechtjes
BOUILLON 7,50kwartelbouillon met duxelles van anijschampignons en een gepocheerd kwarteleiBRIE 9,00romige briesoep met uitgebakken katenspek en gedroogde abrikozenPALING 17,25langzaam gestoofde paling met Roseval aardappel en crème fraîcheZWEZERIK 17,25krokant gebakken zwezerik, romige schorseneren en jus van Pedro Ximinez
PROEVERIJ 21,50brioche sandwich met truffeltapenade en spinazie, fregola met yuzu, tomatenchips, polentafrieten, Roseval aardappel, piccalilly en gebrande paprikasausRAVIOLI 20,50open ravioli met pompoen, gebakken sterappel, pecannoten, tuinkers en een schuim van bleu de Wolvega
ZEEWOLF 26,25zeewolffilet met een krokante korst met truffel, knolselderij aardappeltaart en een boter sausCORVINA 25,50gebakken Spaanse zeebaarsfilet, fregola met yuzu, chips van tomaat en gebrande paprikasaus
KALF 26,25kalfsentrecôte met gekarameliseerde witlof, polenta en saus van Zwolse mosterdEEND 22,75gekonfijte eendenbout, met ongestampte hutspot en een jus van vanilleROSSINI 32,50ossenhaas met truffeltapenade en gesmolten eendenlever, brioche, spinazie en Madeira jusWILDZWIJN 24,50medaillon, rack en sukade van wildzwijn met uiencompôte, aardappelwafel en een jus van laurierHERT 26,50hertenbiefstuk en een saucijsenbroodje met bospaddenstoelen, roergebakken spruiten en Vadouvan boterELZASSER ZUURKOOL 22,50traditioneel gemarineerde zuurkool met aardappel, casselerrib, rookworst, sukade, bloedworst, en katenspek
PEER 9,75gepocheerde peer, crumble van harde wenerdeeg, karamel van gecondenseerde melk, boeren jongens en kaneelroomijsCRÈME BRÛLÉE 9,75crème brûlée van passievrucht, merengue, chocolademousse en vanille roomijsPARFAIT 9,25hazelnoten parfait, crème van mascarpone, gebakken marsepein en een compôte van blauwe bes CHEESECAKE 9,25cheesecake met Oreo, gedroogde sinaasappel en ijs van tonkabonenKAAS 13,25plateau van diverse kaassoorten geserveerd met vijgen en roggeknarreGRAND DESSERT 15,00proeverij van diverse desserts