panna cotta van pompoen en gele curry met geitenkaas kroket, zoetzure pompoen en vinaigrette van Ras el Hanout

grove zalmmousse met Granny Smith appel en bieslook, kwartel ei en mierikswortelsaus

rosbief van kalf met gepekelde rode ui, gemarineerde olijven, daslook en gebakken knoflook

gerookte hertenpastrami met zoet zuur van rode kool, enoki en mayonaise van eekhoorntjesbrood

marbré van eend en rilette, abrikozen marmelade, Calvados stroop en truffelmayonaise

proeverij van 5 kleine voorgerechten

krachtige ossenstaart bouillon van lavas en ossenstaart met bosui

romige crème soep van rivierkreeftjes, flan en dille

coquilles met gerookte paling, prei en noilly prat schuim

krokant gebakken zwezerik met knolselderij, manchego kaas en jus van sauternes

bataat en Jackfuit curry met basmatirijst cake en fetakaas

quiche van knolselderij en paddenstoelen met groene asperges en saus van Parmezaanse kaas

kabeljauwfilet met orzo, kreeftensaus, rivierkreeft, paprika en chips van zoete aardappel

gebakken zeebaars met brandade, bospeen, olijvensalsa en een beurre blanc saus

kalfsentrecote met een krieltjes salade, ingelegde groenten en chimichuri jus

gebakken filet, gestoofde bout, lever, rilette bitterbal, najaarsgroenten en een jus met vanille

medaillon van wildzwijn en langzaam gegaarde wang, gekonfijte zuurkool, knoflook puree en jus van steranijs

gebakken hertenbiefstuk, wild hachee, bospaddenstoelen, knolselderij stamppot en laurierjus

tournedos Rossini met eendenlever, spinazie, brioche brood en jus van Madeira

crème brûlée met sinaasappelgelei, amandelspijs roomijs, Grand Manier schuim en krokant van cornflakes

advocaat van Porn Star Martini met cava aspic met druiven, marshmallow en boterkoek krokant en met sorbetijs van passievrucht

chocolade bavarois met frambozen confiture, nutella ganache, bladerdeeg krokant en dulce de lèche roomijs

Sticky Gember Cake, gepocheerde peer, macadamia, witte chocolade gember schuim en piña colada sorbetijs

plateau van diverse kaassoorten geserveerd met stroop, ingelegde walnoot en pompadoer

proeverij van diverse desserts